Educación en inocuidad alimentaria: una estrategia para reducir las enfermedades transmitidas por alimentos
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.17685599Palabras clave:
Inocuidad alimentaria, higiene alimentaria, educación alimentaria, contaminación cruzadaResumen
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) representan un problema de salud pública global. En América Latina, la falta de educación en inocuidad alimentaria y prácticas higiénicas deficientes agravan este problema. En Ecuador, el 15% de las enfermedades gastrointestinales están asociadas al consumo de alimentos contaminados. En el Instituto Superior Tecnológico Juan Bautista Aguirre (ITSJBA), la ausencia de programas educativos formales sobre higiene alimentaria ha aumentado el riesgo de brotes de enfermedades entre los estudiantes. Este estudio, de enfoque mixto, identificó prácticas de higiene alimentaria deficientes entre los estudiantes del ITSJBA, como la descongelación inadecuada (78.73% sumerge alimentos en agua) y la falta de separación de alimentos crudos y cocidos (25.71%). Además, el 46.35% reportó síntomas de ETA en los últimos seis meses, vinculados principalmente al consumo en la cafetería institucional. Para abordar estas deficiencias, se diseñó y socializó un manual educativo sobre manipulación higiénica de alimentos, difundido a través de redes sociales institucionales. Los resultados destacan la necesidad de fortalecer la educación en inocuidad alimentaria, especialmente en métodos seguros de descongelación, almacenamiento y lavado de manos. La implementación de este manual contribuye a reducir el riesgo de ETA y promueve una cultura de seguridad alimentaria, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible
Descargas
Referencias
Castro, R., López, M., & Martínez, P. (2020). Inocuidad alimentaria en hogares de bajos ingresos: Un análisis de las prácticas de separación de alimentos. Revista de Nutrición Comunitaria, 45(3), 234-245.
FAO. (2019). El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2019. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. https://n9.cl/p0o15
FAO. (2019). Inocuidad alimentaria: Un enfoque integral para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. https://n9.cl/r1f9y
Fernández, A., Gómez, L., & Ramírez, J. (2021). El papel de las mujeres en la seguridad alimentaria: Un enfoque desde la perspectiva de género. Revista de Salud Pública, 56(2), 112-125. https://n9.cl/b0m1y
García, M., Pérez, S., & Torres, A. (2019). Educación digital en salud: Impacto en la adopción de prácticas higiénicas en jóvenes. Revista de Educación y Salud, 34(4), 301-315
González, E., Herrera, M., & Silva, P. (2018). Prácticas de descongelación en hogares urbanos y rurales: Un estudio comparativo. Revista de Seguridad Alimentaria, 22(1), 45-58.
Herrera, J., Ruiz, M., & Mendoza, L. (2019). Conciencia sobre el lavado de manos en poblaciones jóvenes: Un estudio en América Latina. Revista de Higiene y Salud, 40(3), 189-201
INEC. (2019). Estadísticas de enfermedades gastrointestinales en Ecuador. Instituto Nacional de Estadística y Censos. https://n9.cl/hkpov
López, A., García, M., & Martínez, P. (2018). Efectividad de los manuales educativos en la mejora de prácticas de higiene alimentaria. Revista de Nutrición y Salud, 25(3), 210-225.
López, R., Martínez, P., & Pérez, S. (2018). Educación en inocuidad alimentaria: Impacto en las prácticas de lavado de manos. Revista de Nutrición y Salud, 12(2), 78-89.
Martínez, R., Sánchez, L., & Torres, J. (2020). Impacto de un manual educativo en las prácticas de higiene alimentaria de estudiantes universitarios. Revista de Salud Pública, 30(2), 145-160.
Mendoza, L., Silva, P., & Torres, A. (2019). Acceso a refrigeración y su impacto en las prácticas de almacenamiento de alimentos en comunidades de bajos ingresos. Revista de Seguridad Alimentaria, 21(4), 301-315.
Ministerio de Salud Pública del Ecuador. (2024). Normativas de seguridad alimentaria para instituciones educativas. https://n9.cl/uwmhb
Ministerio de Salud Pública del Ecuador. (2024). Gaceta Epidemiológica: Enfermedades transmitidas por agua y alimentos. Subsecretaría Nacional de Vigilancia de la Salud Pública. https://n9.cl/hwcj8
OMS. (2015). Cinco Claves para la Inocuidad de los Alimentos. Organización Mundial de la Salud. https://n9.cl/mrtl
OMS. (2015). Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Organización Mundial de la Salud.
OPS. (2020). Inocuidad alimentaria en América Latina: Desafíos y oportunidades. Organización Panamericana de la Salud. https://n9.cl/98lf
Pérez, E., González, F., & Ramírez, T. (2020). Conocimientos y prácticas de higiene alimentaria en estudiantes universitarios. Revista de Educación y Salud, 15(1), 45-60
Pérez, S., López, R., & Martínez, P. (2020). Preferencias de los consumidores en la compra de alimentos: Un análisis de los factores de confianza y seguridad. Revista de Nutrición Comunitaria, 44(1), 56-68.
Ramírez, J., Torres, A., & Fernández, A. (2018). Puntos críticos de contaminación en establecimientos de venta de alimentos en instituciones educativas. Revista de Salud Pública, 53(5), 412-425
Ruiz, M., Herrera, J., & González, E. (2020). Conocimientos y prácticas sobre el lavado de manos en jóvenes: Un estudio en Ecuador. Revista de Educación y Salud, 35(2), 145-158
Silva, P., Mendoza, L., & Castro, R. (2021). Limpieza de superficies en la cocina: Un factor crítico en la prevención de la contaminación cruzada. Revista de Seguridad Alimentaria, 23(3), 201-215.
Torres, A., Ramírez, J., & García, M. (2017). Preferencias de los consumidores por mercados locales: Un estudio en zonas rurales y semiurbanas. Revista de Nutrición Comunitaria, 42(4), 301-315.
UNESCO. (2020). Educación digital y su impacto en el comportamiento de los jóvenes. Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura
UNESCO. (2020). El uso de redes sociales como herramienta educativa en instituciones de educación superior. https://n9.cl/g48wd
